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O que é Moldagem de Massa?

A moldagem da massa é a etapa final do estágio de preparação na produção em alta velocidade de forma ou pão tipo pão.É uma operação em modo contínuo, recebendo sempre os pedaços de massa do fermentador intermediário e colocando-os em assadeiras.

A função da moldeira é moldar o pedaço de massa, de acordo com a variedade de pão que está sendo produzida, para que caiba bem nas formas.O equipamento de moldagem de massa pode ser configurado para obter a forma desejada com uma quantidade mínima de estresse e tensão na massa.

1. Planilha

Vindo da fermentação intermediária, pedaços de massa arredondados são laminados ou gradualmente achatados por meio de uma série de rolos em preparação para a moldagem final.O laminador é geralmente composto de 2 a 3 conjuntos (em série) de cabeças de rolos revestidas de Teflon, entre as quais o pedaço de massa é passado para achatar gradualmente o pedaço de massa.

A laminação aplica forças de tensão (pressão) que ajudam a desgaseificar o pedaço de massa de modo que as grandes células de ar desenvolvidas durante a transferência do produto ou a fermentação intermediária sejam reduzidas a menores para obter um grão fino no produto acabado.

Os conjuntos de rolos são dispostos de forma que a folga seja reduzida gradualmente à medida que a massa passa por eles.Isso é fundamental para promover uma redução controlada da espessura da massa.Seria impossível achatar pedaços de massa em uma única etapa sem causar danos irreparáveis ​​à estrutura do glúten e das células de gás.

Depois de passar pelos rolos superiores, o pedaço de massa fica muito mais fino, maior e de formato oblongo.A massa achatada que sai dos rolos inferiores está pronta para passar sob a corrente de ondulação.

2. Moldador Final

Os pedaços de massa finos e planos retirados do laminador são moldados ou formados em cilindros uniformes e apertados de forma e comprimento adequados.

A moldadora final é, essencialmente, um transportador de conformação dotado de 3 peças que definem as dimensões finais do produto.

corrente de curling

À medida que o pedaço de massa sai do rolo da cabeça inferior, ele entra em contato com a corrente de ondulação.Isso faz com que a borda de ataque desacelere e comece a se enrolar sobre si mesma.O peso da corrente de ondulação inicia a ondulação da massa.Seu comprimento pode ser ajustado conforme necessário.

Quando o pedaço de massa sai da corrente de ondulação, ele está completamente enrolado.

características do produto

1. O corpo da máquina é feito de aço inoxidável. Usado principalmente para moldar pão e manter o tarugo de pão em boa forma, adequado para prensagem rápida em pão (torrada, baguete francesa, pão europeu) etc, e excluir as bolhas de ar, a massa em boa elasticidade, bom efeito hidratante após a moldagem.

2. Fácil de operar, pode moldar o pão em diferentes formas e pode mudar a organização do pão, com bom efeito.

3. O transportador é feito em pura lã importada, não manchada com cinzas, não depilada, movendo-se rapidamente, baixo ruído.

Especificação

Posição de entrada consistente, as barras guia laterais garantem que as massas fiquem na posição correta.

A primeira etapa da moldagem

Adequado para torradas e pão quadrado, etc.

Bom para modelagem de baguete.

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